Plater-a janaria aurkezteko artea da, eta etxeko sukaldari askok saltatzen duten urratsa da, bai afaltzeko presaka dabiltzalako, edo denak zulatzea espero dutelako, hala ere. Sukaldariek hainbat teknika erabiltzen dituzte beren sukaldaritzako sormenen itxura hobetzeko eta edonork ikas dezake trebetasun hori. Prozesua plater egokia aukeratzea, janaria zatiaren, ehunduraren, kolorearen eta altueraren arabera orekatzea eta saltsak modu artistikoan erabiltzea dakar. Sormenezko platerak janariaren ikusmen-erakargarritasuna gehitzen ez ezik, edozein otordu ere esperientzia bihurtzen du.
Jarrai ezazu klasikoa
Plakatze- edo erloju-teknika klasikoa erraz gogoratzen da eta zure sukaldaritzako lorpenak erakusteko modu dotorea da. Pentsa ezazu plaka erlojuaren aurpegia dela. Jarri osagai nagusia 3 eta 9 artean eta erdiratu 6 orduen posizioan. Almidoiak 9 eta 11 artean jarri behar dira eta barazkiak 11 eta 3 posizioen artean. Saltsa bat gehitzen baduzu, bota osagai nagusiaren ondoan edo gainean.
Paisaia xaflatzea
Plakatze-metodo garaikide honek plater angeluzuzenetan ondo funtzionatzen du, baina obalo formako plateretan ere lor dezakezu. Irudikatu ondo zaindutako lorategi paisaia baten antolamenduak eta koloreak, bere ilara bertikal eta txukunekin. Birsortu antolamendu bera xaflatze estilo lineal honetarako. Plateretik hurbil dauden janari-sorkuntzak erakusteko modu erakargarria da.
Forma libreko xaflaketa
Arte abstraktuaren zaleek eta sukaldaritza sortzaileek, zalantzarik gabe, forma libreko plater-metodoaren ausaz antolatua maite dute. Batzuei kasualitatea dirudien arren, beste batzuek bere artea aitortuko dute. Forma libreko plakatzeak plangintza batzuk behar ditu, baina sukaldariari bere interpretazioekin esperimentatzeko aukera ematen dio. Saiatu Jackson Pollock antzeko zipriztin bat platera mihise gisa eta saltsa margo gisa erabiliz, eta jarri arretaz janaria gainean. Forma librea estilo organikoa da. Egur naturalarekin, harriarekin edo arbelezko plakekin konbinatuta ondo funtzionatzen du.
Plaka metatuak
Zure sorkuntza jangarriak erakusteko modu dramatikoago bat bilatzen ari bazara, pilatutako xaflatzea da bidea. Forma eta kolore ezberdineko elikagai geruzatuak ditu. Maila profesionaleko plaka metatuak sortzeko sekretua ardatza konpentsatzea da - erakargarri nagusia - platerarena. Sukaldari gehienek diote ezkerrera eseri behar dela, zertxobait deszentratua. Sortu oinarri bat, hala nola sustrai-purea edo barazki fresko patata frijituak, eta gehitu saltsa hainbat formatan pilaren inguruan azken ukitua emateko.
Japoniako plaka-estiloak
Janarien koloreak, ehundurak, zaporeak eta itxura orekatzeari begira, plater japoniar metodoek zentzumen guztiekin elkarreragiten dute. Simetria eta oreka funtsezkoak dira azken erakustaldirako. Espazio zuria elementu erabakigarria da eta tradizioak dio plateraren %30 gutxienez hutsik egon behar dela. Hauek dira Asiako sukaldaritza hobetzen duten plater-estilo ezberdinetako batzuk:
- Hiramori, janaria antzeko tamaina eta koloretan bilduta, gero norabide okertuan antolatuta plater lau batean
- Kasane-mori, geruza bertikaleko janaria
- Chirashimori, sakabanatuta dagoen antolaketa
- Sansui-mori, paisaia antolamendua
Bola plateratzea
Mundu osoko sukaldaritza askok ontziak erabiltzen dituzte plateren ordez, janari kuttunak zerbitzatzeko. Ontzi polifazetiko hauek ezin hobeak dira zopak eta gisatuak ez ezik, pasta edo barazkiz betetako sorkuntza pilatuak egiteko ere. Karbohidratoak saihestu baina burritoak maite dituzu? Erabili ontzi bat geruzatutako bertsio deseraikitua sortzeko. Antolatu elikagaiak forma, tamaina eta kolorearen arabera, plater atsegina sortzeko.
Naturaren txapaketa
Eman pauso bat ohiko plater edo ontzitik haratago zure tarifa erakusteko. Material organikoek sukaldaritza askoren itxura hobetu dezakete, batez ere landa landa. Hornitu zure jangarriak zurezko xaflatan, zeramikazko teilatan edo arbel txikietan. Erabili lurrezko poteak janari likidoak edo alboko saltsak zerbitzatzeko. Saiatu estilo nordikoko plater minimalista bat gehituz bazka eta sasoiko produktuak, hala nola perretxikoak, lore jangarriak edo baia zure sorkuntza markatzeko.
Estilo futuristako xaflaketa
Planifikazioa funtsezkoa da estilo honek behar duen itxura zehaztu eta amaiturako. Metalezko, beirazko eta beste material distiratsu eta dotorez egindako platerak zerbitzatzeak estilo futuristako estaldurarako oinarri ikaragarria sortzen laguntzen du. Konbinatu hainbat janari forma, ehundura eta altuera aurkezpena eraikitzeko. Forma askotako apaingarri distiratsuak edo irtenak osatzen dute zientzia-fikziozko itxura ultramodernoa.
Profesionala bezala apaintzen
Apaingarri jangarriek ederki plateratutako plater bat gainditzen dute, baina beti hobetu behar dute bai zaporea eta bai ikusmen elementua. Belar freskoak, barazkiak eta frutak dira polifazetikoenak. Sortu arrosak cherry tomateetatik, edo erabili limoi, limoi edo laranja xerrak gurpil-gurpilak sortzeko, kolore-pixka bat gehitzeko. Erabili barazki espiralizatuak edo pipermin loreak pilatutako elikagaiak altuera eta kolore gehiago lortzeko. Hartu postreak hurrengo mailara gozogintzari azukre-kaiola dotore eta dramatikoa gehituz. Isomalt azukrerik gabeko edulkoratzailea da, sukaldaritza-sorkuntza mota guztietarako apaingarri gardenak eta apaingarriak egiteko erabil dezakezuna.
Aholku gehigarriak xaflatze perfekturako
Ez duzu sukaldari profesionala izan behar bat bezala plater egiteko. Praktika pixka batekin eta jarraibide erraz batzuekin, zure etxean prestatutako sorkuntzak Michelin izarreko jatetxe batetik ateratako itxura izango dute.
call of duty mapa
- Garbitu beti plateraren ertzak eskuoihal garbi batekin zerbitzatu aurretik
- Gutxiago gehiago da zatiaren tamainari dagokionez
- Pentsa dimentsioan, altuera gehitzeko geruza sinpleak erabiliz
- Erabili kolore kontrastatuak
- Egon asimetrikoa
- Antolatu elikagaiak zenbaki bakoitietan
- Kontuan hartu zentzumen guztiak