Sourdough-ekin hastea: nola egin hasierako hasieratik

Hasierakoa irin eta uraren nahasketa hartzitua da, ore gazi-gozoan legamia-agente gisa jokatzen duena. Hartzidura bakterio 'onek' eta legamia basatiek ekoizten dute eta ogitik hasi eta pizza oreraino igoera eta zapore garratza ematen dio guztiari. Ogi ogia nola egiten ikastea estres baxuko modu bat da artisau-okin bat bezala sentitzeko, eta oinarrizko ogiaren errezeta baterako irina, ura eta gatza behar izateak karga kenduko dizu janari-zerrendatik. Pazientzia eta behaketa pixka batekin, denbora gutxian zure hasierakoa izango duzu.

Osagaiak eta materialak

Irina eta ura dira zure gazi-hasiera egiteko beharrezkoak diren osagai bakarrak. Lixibarik gabeko, erabilera guztietarako irina aukera bikaina da hasiberrientzat, baina gari osoko irina ere balioko du despentsean eskura duzun guztia bada. Beirazko ontzi bat zure abiarazlea hazteko eta mantentzeko ontzirik onena da, edalontziak ez baitu negatiboki erreakzionatuko bakterioekin, eta zure hasierako hazkuntza bertikalaren jarraipena egin ahal izango duzu. Osagaiak nahasketa-ontzi batean konbina ditzakezu hasieran, baina hobe da erreaktiboa ez den ontzi batean elikatzea, haztea eta mantentzea.

gta Android iruzurra

1. eguna: Nahastu irina eta ura

Ore gazi-hasiera batek pisuaren arabera bi osagaien bat-bateko proportzioa behar du. Erabili 50 gramo irin eta 50 g giro-tenperaturako ur. Garrantzitsua da zure osagaiak pisuan neurtzea bolumena baino, bat-bateko proportzio zehatza lortzeko. Sukaldeko balantzarik ez baduzu, erabili 1/4 edalontzi ur eta 1/2 edalontzi urria. Ondo nahasi, hobe egurrezko koilara batekin. Jarri ontzi zabal batean giro-tenperaturan (70 °F) 24 orduz. Tenperatura zenbat eta freskoagoa izan, orduan eta denbora gehiago beharko du hasierako garapenak.

2. eguna: Lehen elikadura

24 ordu igaro ondoren, egiaztatu zure hasierakoarekin. Itxura berdina izan dezake edo burbuila edo hazkuntzaren bat ager dezake. Hau guztia tenperaturaren araberakoa da. Une honetan, kendu hasierako erdia (½ kopa). Baztertu hasierako erdia, eta gehitu irin eta ur kopuru bera hastean egin zenuen. Hasiberria, irina eta ura kopuru berdinak erabili behar dituzu. Estali ontzia eta utzi hasierakoari atseden hartu eta giro-tenperaturan hazten.

3. eguna: Elikatu eta gehiago itxaron

Orain, zure abiarazlea elikatuta, zure mikrobio-lagunak ugaldu egingo dira kulturan eta gazi-usain bereizgarria sortuko dute. Errepikatu aurreko prozesu bera hasierako erdia baztertuz eta irina eta ura gehituz. Estali ontzia eta utzi hasierakoari atseden hartu eta giro-tenperaturan hazten. Puntu honen ondoren egunean bi aldiz elikadura-egutegia has dezakezu edo 4. egunean hasteko itxaron.

4. eguna aurrera: Ezarri egunean bi aldiz elikadura-egutegia

Lehen bezala, elikatu zure abiarazlea zure hasierako zati batzuk baztertuz eta geratzen diren zati berdinak nahastuz, irina eta ura. Elikadurarako irina asko erabiltzeak kezkatzen baduzu, zure nahasketaren bolumena murriztu dezakezu. Adibidez, erabili 25 gramo bakoitza ura, irina eta hasierakoa. Ondo nahastu, estali eta utzi nahasketa giro-tenperaturan atseden hartzen 12 orduz. 12 ordu igaro ondoren, errepikatu elikadura errutina. 5. edo 6. egunaren amaieran, hasierako nahasketa bikoiztu beharko zenuke. Jarraitu abiarazlea egunean bitan elikatzen heldu arte. Hasierakoa heldu denean, gorde hozkailuan eta aldatu ordutegia asteko elikadurara.

tardis otso gaiztoa

Zure abiarazlea erabiltzeko prest dagoen jakitea

Zure abiarazlea egunero bi elikaduraren artean tamaina bikoiztu ondoren, gozogintzan erabiltzeko prest dago. Hasierako helduak usain indartsua eta koherentzia lodi eta likatsua izango du. Hasieratik 6 eta 10 egunetara heldu daiteke. Lehenengo bi asteetan, abiarazleak arreta gehiago eskatu dezake. Helduta dagoenean, zure elikadura-egutegia labean egiten duzun maiztasunaren araberakoa izango da. Sarritan labean egiten baduzu, baliteke egunean bi aldiz jan behar izatea eta abiarazlea sukaldeko mahai batean gordetzea giro-tenperaturan. Horri esker, abiarazlea uneoro erabiltzeko prest egon daiteke. Gutxiago erretzen baduzu, abiarazte heldua hozkailuan gorde daiteke eta astero elikatu.

Zure Starter mantentzea

Berri ona da lehen asteko atalasea abiarazte heldu eta heldu batean gainditu duzunean, ez dagoela askorik zure hasierakoa hil dezakeen. Elikadura bat galtzen baduzu, jarraitu utzi zenuen lekutik. Hastapenak lehorra ikusten badu, gehitu ur apur bat gehiago. Hasiberriak bustita ikusten badu, gehitu apur bat irin gehiago. Eta, egurrezko koilara edo altzairu herdoilgaitza bezalako metal ez-erreaktiboa erabiltzea gomendatzen dugun arren, zure hasierako koilara metaliko batekin nahasteak ere ez du hilko. Ore gazi-hasiera gogorrak dira eta berpiztu eta hobetu daitezke ikastaroa-zuzenketa txiki batekin.

Arazoak konpontzeko aholkuak

Zure gazi-hasierak ura eta berotasuna soilik behar ditu hazteko. Hasierakoa poliki-poliki hazten ari bada, mantendu tenperatura epelagoan. Likido garbi bat abiaraztearen gainean biltzen ikusiko duzu. Likido horri hooch deitzen zaio eta hartzidura alkoholikoaren azpiproduktu bat da. Hooch zure abiarazlearen gainean biltzen denean, abiarazlea elikatzeko falta dela esan nahi du. Likidoa zure abiarazlean nahastu edo bota dezakezu hasierakoa eman aurretik. Hooch-ekin kezkatu behar ez duzun arren, beste hazkuntza batzuk kezkagarriak dira. Moldea edo bakterio txarrak arrosa edo laranja marratan ager daitezke. Zure hasierako moldean hazten ikusten baduzu, zure hasierako guztia bota behar duzu.

Irin motak

Mami-hasiera bat aleetan oinarritutako edozein irinarekin egin daiteke. Hasierako edozein irinekin egin daiteke arrozetik hasi eta garitik espeltatik zekaleraino. Zorionez, hasierako irina ez du zertan ogi-irinarekin bat etorri behar. Edozein ale-hasiera erabil dezakezu zure ogia edo pizza orean. Pumpernickel edo gari osoa bezalako ale osoko irinek beste osagai asko dituzte, abiarazleagoa bihur daitekeena. Hala ere, beren legamia basatiak zapore aberatsa eta indartsua ematen dio edozein oreri. Gorde osoko irin-hasiera-hasierak mami-hasierak egiten esperientziadun behin. Hasiberrientzako erabilera guztietarako irin zuri erraz bat gomendatzen dugu.

Uraren eta tenperaturaren garrantzia

Zure gazi-hasierak ura eta berotasuna behar ditu hazteko. Elikatu zure hasierako irin eta ur nahasketa orekatu batekin. Ez da gauza handirik txorrotako ura abiaraztean eta elikatzeko erabiltzea. Itxitako ur gehienek abiaraztearekin oztopatzeko nahikoa mineral edukia dute. Hala ere, baliteke iturriko urak klororik duen ala ez egiaztatu nahi izatea, kloroak zure abiarazlea oztopatu edo hil dezakeelako. Zure ura kloratua bada, utzi ur edalontzi bat mostradorean. Kloroa modu naturalean lurrunduko da. Erabili txorrota edo ur epela zure abiarazlean, giro-tenperaturaren arabera. Orekatu gela epel bat ur freskoarekin, edo gela fresko bat ur epelarekin. Hasiberria eguzkitan uzteak, ordea, barne-tenperaturak 100 °F-tik gorakoak izan ditzake, eta horrek abiarazlea hil dezake. Kontuan izan ura eta tenperatura abiaraztearen mantentze-lanetan.