Nola prestatu orburuak profesional batek bezala

Gutxien ulertzen den barazkietako bat, orburuak aukera paregabea dira alboko plateretarako edo zopa edo saltsetarako osagai gisa. Prestatzeko denbora pixka bat gehiago behar duten arren, barazki arantzatsu hauek gehienek baino antioxidatzaile-maila handiagoa eskaintzen dute, USDAko ikerketen arabera. Alkatxofa handi batek sei gramo zuntz gehitzen dizkio zure eguneroko dietan, ez du kolesterolik eta ez du gantz. Janari-denda gehienetan eskuragarri daude edo zure baratzean hazi ditzakezu.

Ezagutu zure orburuak

Barazki errege hau kardoen familiakoa da. Janari-dendan erosten duzun orburua kardo landare baten kimua da. Kimua lore urdin-more edo arrosa bihurtzen da, hazleak kentzen ez badu, eta jada ez da jangarria. Petalo arantzatsuen ilarek begi baten kanpoaldea babesten dute. Azpian, petaloak leunagoak dira barazkien erdialderantz, estuki ehundutako zuntzez osatutako txokera iritsi arte. Zurtoinaren gainetik bihotza dago. Orburuaren petaloen oinarri mamitsu eta kolore argiagoa, barneko zurtoinaren erdialdea eta bihotza jangarriak eta goxoak dira.

Aukeratu alkatxofa perfektua

Barietaterik ohikoena globo edo frantziar orburua da. Kaliforniako orburuak urte osoan daude eskuragarri, baina zaporea martxotik ekainera eta irailetik urrira arte izaten da.Saihestu arantzarik gabeko barietateak, zapore falta baitute, eta chosto trinko eta estuak dituztenak ahuskatu. Hostoen koloreak normalak dira, baina hosto marroi, zimurtu edo zatitu ugariak alkatxofa lehorra adierazten du. Petaloak estutzen dituzunean, kirrinka apur bat entzun beharko zenuke.

Prestatu orburuak egosi aurretik

Prestaketa hasi baino lehen, moztu limoi oso bat erditik eta jarri alboan, edo prestatu ur fresko ontzi bat limoi zukuarekin. Orburuak moztu ondoren azkar marrozten dira eta limoi-zukuak hori gertatzeari uzten dio. Kendu orburuari kanpoko hosto gogorragoak, nahiago baduzu. Labana zerratu bat erabiliz, moztu orburuaren gainaldetik ½ hazbete inguru. Moztu zurtoina oinarrian, edo nahiago baduzu bertan utzi, zuritu kanpoko geruza gogorra barazki zuritu batekin. Ondoren, orburua ondo garbitu ur freskoan barazki eskuila erabiliz. Ez ahaztu hostoak bereiztea garbitzen duzun bitartean. Nahi baduzu, moztu hosto bakoitzari arantza-muturrak. Sukaldaritza prozesuan arantzak bigundu egiten dira, beraz, aukerakoa da.

Orburuak lurrun, egosi edo sutan egosi bigundu arte

Orburuak lurrunetan edo egosiak samurrak eta gozoak dira. Bete ontzi handi bat hazbeteko urarekin eta sutan jarri. Gehitu limoi zati bat, baratxuri pixka bat eta erramu hosto bat urari, eta jarri lurrunetan saski bat lapikoan, orburuak zurtoina gora eusteko. Saskirik ez baduzu, zuzenean uretara ere jar ditzakezu, edo berehalako eltzea edo presio-eltzea erabili. Estali eltzea tapa batekin eta lurrun 35-60 minutuz. Orburuak prest daudela jakingo duzu kanpoko hosto bat erraz atera dezakezunean. Kendu sutik eta utzi pixka bat hozten manipulatu aurretik.

Orburu erreak beroa edo hotza gozoak dira

Orburuak prestatu eta bertikalki erditik moztu ondoren, jarri labeko ontzi batean, ebaki-aldetik gora, eta oliba-olioarekin edo gurinarekin ornitu. Bete arrakalak baratxuri eta belarrez, gero gatza eta piperbeltzarekin eta irauli ebaki-aldetik behera. Ornitu petalodun aldea gurina edo oliba olioarekin eta ondu. Estali gabe erre 10 minutu inguru 400 graduko labean ertzak kurruskariak eta marroiak izan arte. Estali paperarekin eta egosi zurtoinean labana erraz sartu arte, normalean 25 eta 35 minutu artean. Kendu alkatxofa erreak labetik, bota limoi zukua eta zerbitzatu.

Orburuak labean eta beteak barazki zaleen ametsa dira

Orburu beteak eta labean denbora pixka bat gehiago behar dute, baina merezi dute. Presta itzazu aldez aurretik une berezi baterako edo jendetza elikatzeko. Alkatxofak aldez aurretik lurrun, kendu erdiko hostoak. Atera txokea koilara batekin. Bete erdigunea ogi-apurrak eta gogoko dituzun osagaien konbinazio batekin, hala nola, gazta, hirugiharra, jalapeñoak, baratxuri salteatua eta txalota. Ondu gatza eta piperra eta jarri zutik 375 graduko labean 15 minutuz edo gazta urtu arte.

Orburuak plantxan ketuak eta zapore handikoak dira.

Plantako janariak maite badituzu, aukera barazki hau galtzen ari zara. Prestatu alkatxofa, kanpoaldeko hosto gogorrak zuritu, hosto moreak eta txokea kendu, eta moztu begia bertikalki erditik. Busti limoi uretan. Orburu-erdiak baratxuri-gurinarekin garbitu, gatza eta piperbeltzarekin eta plantxan, moztuta, bost minutuz. Irauli berriro, eta parrillan igurtzi arte.

Orburuak frijitzeak intxaur zaporea ateratzen du

Orburua garbitu eta prestatu ondoren, kendu bost-sei geruza kanpoko hosto eta alde batera utzi. Moztu orburua erditik, oinarriaren gainetik ¾ hazbete inguru. Ebaki bertikalki, atera txokea eta hosto moreak eta busti ebakitako orburuak limoi-uretan. Egosi 20 bat minutuz partzialki egosteko, ondoren xukatu paperezko eskuoihaletan gatza eta piperbeltzarekin ondu aurretik. Berotu hazbeteko oliba olio 375 gradu inguru - ez utzi erretzen. Frijitu alkatxofak 15 bat minutuz. Biratu behin, erdibidean, gero frijitzen jarraitu urrezko marroia izan arte. Kendu sutatik eta bota haien gainean limoi-zuku freskoa.

Orburu txikiak samurrak eta goxoak dira

Hazleek orburu txikiagoak, baina guztiz helduak, landarearen beheko ataletatik hautatzen dituzte. Errazagoak dira prestatzen, ez baitute txoke lausorik garatu beren zentroetan. Kendu kanpoko hostoak horietara iritsi arte. Moztu zurtoina eta hazbete erditik gora. Limoi zukuan eta uretan edo ozpin eta ur nahasketa batean busti ondoren, egosi ohiko tamainako orburuak egingo zenukeen moduan. Demagun kebab makiletan jartzea, baratxuri-gurinarekin ornitzea eta plantxan erretzea.

Saltsak murgiltzeak zaporea areagotzen du

Edozein orburu-plateraren alde aproposa saltsa ugaria da. Zaporeen konbinazio amaigabeak alkatxofa polifazetikoa hobetzen du, zure ganadutegiko janzteko gogokoena, baratxuri eta limoi-gurin saltsa sinplea edo zure kondozio paregabea dela. Saiatu eztia mostaza, chipotle-maionesa edo greziar jogurta, menda eta zeriola konbinazioa. Alkatxofa lurrunetan jarri ondoren, kendu hosto bat, busti beheko erdia saltsan, eta jarri bustitako atala aurreko hortzen artean. Astiro-astiro atera hostoa hortz artetik mutur mamitsua bakarrik jateko.