Nola egosi izokina

Izokina hainbat modutan egosi daiteke. Izokina xerrak, txuletak eta txikituta edo malutatan ere eskuragarri dago. Izokinaren zaporea hobetu edo beste osagai batzuekin uztartu daiteke, nahiz eta izokina prestatzeko oinarrizko praktikak txuleta edo xerrak aplikatzen diren.

Izokina osorik eros daiteke, baina normalean hobe da profesional batek arraina moztea. Haztegiko izokinak eta basa-harrapatutako izokinak zapore desberdinak dituzte. Hainbat izokin espeziek ere zapore desberdinak dituzte. Esperientzia handirik ez duten pertsonek eskuragarri dauden izokin motak iker ditzake erosi aurretik.

Izokin xerrak

Filetea edo filetea haragi edo arrain ebaki bati eta hura mozteko prozesuari egiten dio erreferentzia. Arrainaren haragia zati batean mozten da bizkarrezurretik urrun. Luzera ebaki bat da alde batean zehar. Izokin xerrak normalean ez dute hezurrik eta forma angeluzuzena dute. Tximeleta xerrak alde bakoitzean xerra mozteko teknika espezifikoa da, sabeleko haragiz eta azalaz lotuta bi xerrak dituztenez. Azala xerrak kendu edo osorik gera daitezke.

Izokin Txuletak

Arrain txuletak zeharka mozten dira gorputzean zehar eta hezurren bidez. Askotan ferra forma dute. Txuleta gehienak 10 kilo edo gehiagoko arrainetatik mozten dira, eta izokin txuletak ferra itxurakoak izaten dira. Izokin txuletak saihets zatiak eta bizkarrezurra ditu, eta azala normalean osorik geratzen da. Arrain handietatik moztutako txuleta batzuek ez dute hezurrik edo azalik.

Azala edo Azalarik gabea

Sukaldatzeko metodoak zehazten du azalik gabeko izokina hobe den ala ez. Izokin xerrak edo txuleten azala kurruskaria eta zapore handikoa da. Azala ere hesi apur bat ematen du haragiaren eta gainazal bero baten artean. Egosi ondoren azala kendu daiteke nahi izanez gero. Azalarik gabeko izokina erabili behar da motela erretzeko edo potxatzeko, azala birrintsua eta itsaskorra izango delako kurruskaria izan beharrean.

Saihestu gehiegi egosita

Ohiko akatsen kontzientzia hartzea lagungarria da izokina prestatzen ikasteko edo lehendik dauden sukaldaritzako trebetasunak hobetzeko. Izokin errea parrillan edo zartaginean gehiegi egostea maiz akatsa da. Izokina erre azala behera, eta ez irauli xerra edo txuleta azala kurruskaria izan arte. Azalarik gabeko aldea azkar urratu arretaz ikusten duzun bitartean. Haragi arrosa eta erdi zeharrargia zuri eta opaku bihurtzen da egosten denean. Itsatsi gabeko zartaginek arraina zartaginean itsasteko arriskua murrizten dute eta bizkorrago iraultzea ahalbidetzen dute gehiegi egosi ez dadin.

Izokina erretzea

Izokina erretzea metodo nahiko sinplea eta zuzena da. Metodo onena izan daiteke izokina prestatzen ikasten hasi berri direnentzat. Berotu errea su bizian. Jarri labeko parrilla bat labearen goiko herenean. Izokina parrillako bobinetatik 5 hazbete inguru kokatu behar da. Jarri izokin xerrak pergaminoz edo aluminiozko paperarekin estalitako labeko xafla batean. Ondu arraina gatza, piperbeltza eta izokinaren errezeta zehatz batean eskatzen den beste edozein ongailurekin. Izokin errea 5-8 minututan egin ohi da. Erabili sardexka bat astiro-astiro zapaltzeko. Izokina amaitzen da haragia erraz kentzen denean.

Izokin labean

Jarri 4 izokin xerra plater edo plater batean 15 eta 30 minutuz giro-tenperaturara iristeko. Berotu labea 450 °F-tan, eta estali gozogintzako xafla bat aluminiozko paperarekin. Lehortu izokin xerrak paperezko eskuoihalekin, eta jarri xerrak azala behera estalitako labeko xaflan. Estali izokina bi aldeetatik oliba edo aguakate olioarekin. Bota gatza, piper beltza eta nahi dituzun beste ongailu lehor batzuk izokinaren gainean. Labean xerrak barneko tenperatura 135-140 °F-ra iritsi arte. Arau orokor bat 4-6 minutu erretzea da hazbete erdiko lodiera bakoitzeko xerra atal lodienean. Bota xerrak limoi zukuarekin eta belar freskoekin.

Izokin Pastelak

Izokin kontserbak bazkari edo afari osasuntsu eta betegarria egiten du izokinaren errezeta honekin. Xukatu 14,75 ontzako izokin lata bat eta kendu hezurrak edo azala. Konbinatu izokina, arrautza irabiatua, 1/4 kopa txikitutako apioa eta tipula berdea, 1/4 kopa maionesa eta 1/3 kopa ogi apurrak ontzi handi batean. Ondo nahastu eta 4 patsetan osatu. Urtu 4 koilarakada gurina zartagin handi batean. Frijitu pattak urre-marroia izan arte. Pattak opiletan jan daitezke hainbat ongarri eta gainerekin. Moztu pattak dadotan eta ozpinetakoekin nahastuta patatekin parekatzeko.

Izokin Poxa Limoiarekin

Izokin potxatutako errezeta sinple honek afari azkarra eta goxoa egiten du. Limoi bat erditik moztu eta beste limoi bat zatitan. Jarri 6 ontzako lau izokin xerrak plater batean. Izokin xerrak busti oliba olioarekin, gatzarekin eta piperrarekin. Erabili alde altuak dituen zartagin bat, eta bete bidearen heren bat urez. Gehitu ardo zuri lehor botila 1 zartaginean limoi-erdiekin. Jarri zartaginaren osagaiak su baxuan, eta gero izokina gehitu. Egosi izokina 5 eta 7 minutuz sendo sentitzen den arte. Apaindu izokin egosia limoi zatiekin eta perrexil freskoarekin.

Izokin errea gozoa eta gazia

Izokin erretako errezeta gozo eta gazi hau ezin hobea da udako sukaldaritzarako. Konbinatu 1/2 Kopako azukre marroia, koilaratxo bat gatz eta piperbeltza, 1/3 Kopako limoi zuku, 1/4 Kopako soja saltsa eta oliba olioa, 1/3 Kopako ur eta 1 baratxuri xehatuta. nahasketa-ontzi batean. Nahastu azukrea guztiz disolbatu arte, ondoren nahasketa zip-top poltsa batean bota. Jarri 2 kilo izokin xerrak poltsan gutxienez 2 orduz marinatzeko. Aurrez berotu parrilla su ertainean, eta garbitu parrilla oliba olioarekin. Jarri marinatutako xerrak parrillan azala parrillaren kontra jarrita. Egosi gutxi gorabehera 6 minutuz, gero irauli azalarik gabeko aldean. Barneko tenperatura 120º F-ra iristen denean amaitzen dira xerrak.

Zartagina Izokina

Aurrez berotu zartagin bat su ertainean 2 koilarakada aguakate edo oliba oliorekin. Ondu izokin xerrak edo txuletak gatz, piper, limoi zuku edo beste ongailu batzuekin. Jarri arraina zartaginean azala behera. Egosi arraina igarotzen denaren % 90ean, edo gutxi gorabehera 5 minutuz, irauli aurretik. Baliteke minutu bat baino gutxiago behar izatea azalik gabeko aldean egosteko. Izokin zartaginaren errezeta ezagunenak baratxuri errea, mostaza espeziatua eta ezti-glazeak dira.