Nola egin merenge perfektua

Meringue osagai liluragarria, baina nahiko sinplea da postre eta gozoki askotarako. Gasparini izeneko gozogile suitzar batek arrautza zuringo eta azukre irabiatutako uzta gozo eta gozo hau asmatu zuen 1700eko hamarkadaren hasieran. Okinen belaunaldiek merenge goxoak gehitu dituzte pastel gozo eta krematsuen gain. Sukaldariek forma sendo eta kurruskarietan labean jartzen dituzte fruituak gordetzeko edo bertsio krematsua prestatzeko souffle edo mousse errezeta arintzeko. Oinarrizko aholku batzuk jarraituz eta trikimailu batzuk ikasiz, edozein sukaldarik merenge eder eta goxoa sor dezake.

Hiru Meringue Mota

Hiru merenge mota daude Europako hiru tradizio ezberdinetatik datozenak. Mota ohikoena merenge frantsesa da. Okinek egosi gabeko bertsio hau gehitzen diete soufleei. Hiruetatik egonkorra den arren, bertsio arinena da. Suitzako merengea merenge mota irmoena da eta merenge tarta geruza kurruskariak edo tarta gainak sortzen ari diren sukaldarientzako aukera ezaguna da. Italiako merengea da hiru merenge motetatik egonkorrena. Sukaldari askok nahiago dute merenge italiarra erabili postreetan, hala nola gurin kremak eta mousseak.

Meringue biguna errezeta

Frantziako merengea merenge biguna da, normalean labetu gabeko errezetetan gehitzen dena. Aukeratu arrautza pasteurizatuak osagaiak biltzean. Sortu topping leun eta krematsua limoi-meringue tarta baterako. Edo gehitu merenge leun hau souffle, pudding, bizkotxo, mousse edo Baked Alaska sortzeko. Irabiatu hiru arrautza zuringo ¼ koilaratxo tartaro krema batekin aparra arte. Gailur bigunak sortzen hasten direnean, gehitu poliki-poliki sei koilarakada azukre, koilarakada bat aldi berean. Meringa ez da pikortsua sentitu behar. Arrautza zuriaren nahasketak gailur zurrunak sortzen dituenean, gehitu ½ koilaratxo bainila eta tolestu astiro-astiro.

Meringue gogorra errezeta

Meringe gogorrago eta zurrunago batek hobeto funtzionatzen du cookie eta errezetetarako, hala nola, pavlova, frutaz eta esnegain harrotua dagoen pastela, kanpotik kurruskaria eta barrutik leuna. Ontzi handi batean, gehitu ¼ koilaratxo tartaro krema bi arrautza zuringoei. Tartaro krema eskura ez baduzu, ordezkatu ½ koilaratxo limoi zuku. Nahastu eskuko irabiagailu batekin edo erabili stand-a edo esku-nahastailea abiadura ertainean, baina ez gehiegi irabiatu. Utzi irabiatzeari arrautza zuringoak aparra bihurtzen direnean. Gehitu ½ kopa azukre, koilarakada bat aldi berean. Irabiatu gailur distiratsu zurrunak sortzen ikusi arte. Koherentzia probatzeko, ontzia okertu. Zuriek ez lukete mugitu behar. Azukrea guztiz disolbatu behar da, edo nahasketa pikortsua sentituko da.

Tontor bigunek, tontor irmoak eta tontor zurrunak

Meringe errezeta gehienek arrautza zuringoak irabiatzeko agintzen dizute gailur leunak, gailur sendoak edo gailur zurrunak osatu arte. Meringearen aurrerapena eta koherentzia egiaztatzeko, utzi irabiatzeari eta kendu irabiagailuari merengeari. Bueltatu hankaz gora merenge batzuk irabiagailuaren muturrean oraindik. Meringa albo batera erortzen bada, gailur leunera iritsi zara. Gailur sendoak sortzen dira arrautza zuringoak irabiatzen jarraitzen baduzu. Egitura gehiago dute eta merengearen punta alde batera okertzen da irabiagailua ontzitik atera eta hankaz gora jartzen duzunean. Azken etapa gailur zurrunak dira. Meringearen punta zuzen-zuzen dago irabiagailuaren muturrean.

noiz izango da shang chi disney plus-en

Meringue osagaien atzean dagoen zientzia

Edozein merenge mota sortzeko sekretua oinarrizko printzipio zientifikoak erabiltzea da. Arrautza zuringo eta azukre proportzioa ez ezik, azukrea une egokian gehitzea funtsezkoa da eta merengearen egonkortasunean eragiten du. Pozik egongo zara emaitzekin une zehatz batzuetan azukrea eta arrautza zuringoa gehitzen badituzu, errezetaren arabera. Sortu arintasuna arrautza zuringoak gutxienez minutu batez irabiatuz, apar itxura hartzen utziz, azukrea gehitu aurretik. Gogoratu azukrea poliki-poliki gehitzen duzula arrautza zuringoei, kopuru txiki bat aldi berean, emaitzarik onenak lortzeko.

Osagaien zehaztapenak

Meringak prestatzerakoan, aukera ezazu azukre finagoa eskuragarri badago. Azukre pikor arrunta baino errazago disolbatzen da. Zenbait okinek superfinak azukre hautsarekin konbinatzen dituzte emaitzarik onenak lortzeko. Bereizi arrautza zuringoak gorringoetatik arrautzak hotzak direnean. Hala ere, itxaron zuringoak giro-tenperaturan egon arte irabiatu aurretik. Meringue errezetek osagai azido bat eskatu dezakete, hala nola ozpina, tartaro krema edo limoi zukua. Osagai hauek merenge egonkorragoa sortzen dute eta deflatzea eragozten dute.

Ekipamendua

Prestatu merengea ontzi garbi, lehor, beira, zeramika edo altzairu herdoilgaitzean, detergente edo koipetsu-hondarrik gabe. Saihestu plastikozko ontziak. Meringa honda dezaketen olio arrastoak dituzte. Sukaldari batzuek kobrezko ontziak nahiago dituzte, merenge apar egonkorragoa sortzen dutelako, fluffness gehigarriarekin. Diotenez, zuringoak kobrearekin kontaktuan jartzen direnean, bien artean merengearen egonkortasuna areagotzen duen erreakzio kimiko bat gertatzen da. Ziurtatu lehenik kobrezko ontzia gatz eta limoi zukuarekin edo ozpinarekin garbitzen duzula, ondoren ondo garbitu ur freskoarekin eta ondo lehortu emaitzarik onenak lortzeko. Ziurtatu irabiagailuak, irabiagailuak eta koilareak garbi eta lehor daudela.

Egiaztatu Eguraldia

Aukeratu hezetasun maila baxuko egun bat zure merengea prestatzeko. Hezetasunak negarra eragin dezake, hau da, merengeak lurrazalaren azpian likido garbi bat eratzen duten likido-tantak askatzen dituenean. Zure sukaldea hezeegia bada, zure merengea ez da behar bezala ezarriko. Arrautza zuringo nahasketa azukrea aireko hezetasuna xurgatzen du. Gehiegizko hezetasun horrek merenge arrakastatsu baterako beharrezkoak diren gailur zurrunak eragozten ditu. Merenge kurruskaria eta labean ateratzen baduzu hezetasunez betetako gela batera, leundu egingo da. Meringeak aire lehorrean funtzionatzen du onena.

Meringak labean

Meringa labean egiteko asmoa baduzu, hobe da azkar berotutako labean sartzea gailur distiratsu zurrunak agertzen direnean. Meringue tarta bat egiteko, zabaldu merengea betegarriaren gainean betegarria oraindik epel dagoen bitartean. Horrek merengea betegarriari zigilatzen laguntzen du. Ziurtatu merengea tarta azalaren ertzetan ere zigilatzen duzula, bestela labean sartzean txikituko da. Tarta 12 minutu inguru labean egiteak merengea egonkortzeaz gain, zaporea eta aurkezpena hobetuko ditu.

Meringuearen ohiko arazoak

Negarrez gain, merengearekin beste arazo batzuk gerta daitezke.

• Labean egindako merengeak pitzatuko dira azkarregi hozten badira. Arazo hori saihesteko modurik onena labea itzaltzea da, baina merengea barruan utzi. Horrela, merengea poliki-poliki hozten da.
• Meringe bigunak batzuetan erori egiten dira. Horrek esan nahi du prestatzaileak arrautza zuringoak azkarregi irabiatu dituela. Erabili beti irabiagailuaren abiadura baxua hasteko eta ez handitu abiadura arrautza zuringoak aparra izan arte. Errezetak abiadura handiagoa eskatzen badu, poliki-poliki handitu abiadura.
• Arrautza zuringo zaharragoek ez dituzte aire-burbuilak freskoek bezain ondo eusten. Baina arrautza freskoegia bada, ez du nahi den leuna sortuko. Jarri arrautza baso ur batean. Bere muturrean gelditzen bada, freskotasun maila ezin hobea da merengearentzat.