Nola Egin Ogia Etxean

Gozogintza, batez ere ogia, isolatzaileen eta urruntzaileen joera ezagun bihurtu da. Ulertzekoa da: ogia egitea autosufizientzia lantzearen eta denbora hiltzearen konbinazio ezin hobea da. Ogia ere oinarrizko gozoa eta polifazetikoa da zure armairuetan eskura edukitzeko. Ore gaziak osagai gutxi behar ditu, eta aukera bikaina da zure armairuak hutsik badaude. Hautsak janari-dendetako apaletan erabil daitezkeen produktuak ordezkatzen dituen heinean, opil gazi xumearen minimalismoa erakargarriagoa bihurtzen da.

Ogi gaziaren eta beste ogi errezeten arteko alderik handiena legamia lehorrik behar ez duela da. Irin eta uraren kultura bizi eta hartzitu batekin egina dago, abiarazlea deitzen dena, legamia-agente natural gisa jokatzen duena. Sourdough ez da errezeta azkar bat, ezta egun bereko errezeta ere. Egiteko artea prozesu luzea izan daiteke, baina ez dezagun itxurarik egun denbora gutxi dugula. Orain edozein bezain ona da norbere orea egiteko erronkari aurre egiteko.

Bildu zure osagaiak

Oinarrizko gango errezeta bat lortzeko, beharrezkoa izango duzu:

• 50 g (1⁄4 kopa) hasierako
• 375 g (1 1/2 edalontzi eta 1 koilarakada) ur epela
• 500 g (4 edalontzi eta 2 koilarakada) erabilera guztietarako irina
• 9 g (1 1⁄2 koilarakada) gatz

Okin hasiberriek zuritu gabeko eta erabilera guztietarako irinari eutsi behar diote. Dendako apaletan irin mota ohikoena ez ezik, hartziduraren nondik norakoak ikasten ari zarenean lan egiteko motarik onena ere bada. Erabilera guztietako irina erraz hartzitzen da, eta ezerk ez du ogi zuri klasikoaren zaporea gainditzen.

Merkataritzako tresnak

Okin okinek tresna zehatz batzuetara ere jotzen dute, besteak beste:

• Goranzko saski berezi bat orea igotzen den bitartean jartzeko
• Orea zatitzeko eta moldatzeko bankuko labana
• Holandako labea ogia erretzeko

Tresna hauek ogia egiteko prozesua hobetu dezakete eta arrakasta izateko aukerarik onena eman dezakete, baina ez dira beharrezkoak. Lihozko eskuoihal garbia duen ontzi bat erabil daiteke goranzko saskiaren ordez, eta zerradun labana batek bankuko labana ordezkatu dezake. Okin askok ordezkaezina deritzote Holandako labeari, lurruna harrapatzen baitu eta zure ogirako ingurune ezin hobea sortzen baitu. Hala ere, saia zaitezke beste ontzi mota bat erabiltzen, pizza harri bat edo pergaminoz hornitutako labeko xafla bat erabiltzen.

Hasi zure hasiera

Hasiberria egiteko, konbinatu ½ kopa (60 g) irina eta ¼ kopa (60 g) ur mason pote handi batean. Nahastu nahasketa ore leun eta lodi batean. Estali oihal garbi batekin edo plastikozko paper batekin eta jarri leku epel batean (75 eta 80 gradu F) 24 orduz. Hurrengo egunean, egiaztatu zure hasierako burbuila txikirik sortu den ikusteko. Hala ez bada, jarri abiarazlea leku epelean eta itxaron beste 24 ordu.

Aholkua: zure osagaiak pisuaren arabera neurtzeak emaitzarik zehatzenak eta onenak emango dizkizu.

Elikatu zure hasierakoa

3. egunean, bota hasierako erdia pototik. Gehitu 60 g (1⁄2 kopa) erabilera guztietarako irina eta 60 g (1/4 kopa) ur eta konbinatu. Prozesu honi zure abiarazlea elikatzea deitzen zaio. Elikatu zure abiarazlea egunero 3 egun gehiagoz. 7. egunean, zure abiarazleak 1. egunean zuen tamainaren bikoitza izan behar du, burbuilak nahasketa osoan zehar ikusi behar dira eta ehundura esponjosa izan behar da. Hasiberriak kutxa horiek guztiak egiaztatzen badituzu, zorionak; orain prest zaude ogi ogi bat labean egiteko!

Aholkua: eman zure abiarazlea labean jarri nahi duzun gauean. Beraz, elikatu zure hasierako 7. eguneko gauean eta ogia 8. egunean.

Egin zure orea

Nahastu hasierakoa eta ura uztartu arte, gero irina eta gatza gehitu. Landu nahasketa eskuekin irina guztiz xurgatu arte. Orea zakarra eta iluntsua izango da. Estali eskuoihal garbi eta heze batekin eta utzi orea ordu 1 atseden. Atseden hartu ondoren, landu orea bola batean 20 segundo inguruz.

Estali zure orea berriro eskuoihal berarekin eta utzi 8 eta 10 orduz hazten giro-tenperaturan (70 °F inguru). Denbora horretan, zure orea tamaina bikoiztu egin behar da, gainazalean burbuila batzuk sortu eta mugitu denean mugitu.

Aholkua: egin orea arratsaldean, hurrengo egunean ogia prestatzen goiz amaitu ahal izateko. Egunean zehar orea hasten baduzu, nahiko berandu arte itxarongo duzu labe berria den ogia gozatzeko.

Forma eman zure ogiari

Mugitu zure orea irinezko gainazal batera. Tolestu orearen goiko aldea erdialderantz, biratu pixka bat, eta tolestu hurrengo atala. Jarraitu orea buelta eman eta tolestu zirkulu osoa lortu arte. Jostura bat izan behar duzu tolestuta zegoen tokitik. Irauli orea, josturaren aldea beherantz egon dadin. Orearen aldeak astiro-astiro hartu eskuekin eta biratu, bira laurdenak eginez mugimendu zirkular batean. Jarrai ezazu edaten eta biratzen duen itxurarekin konforme egon arte.

Altxatu berriro

Jarri orea eskuoihal garbi batekin forratutako saski edo ontzi batean, jostura gorantz, eta estali plastikozko paper batekin edo beste eskuoihal batekin. Hoztu 1 orduz. Atera orea hozkailutik eta utzi atseden hartzen giro-tenperaturan zure labea 500 °F-ra berotzen duen bitartean.

Moztu eta labean

Gehitu ukitu pertsonala zure ogi ogiei diseinu bat labean jarri aurretik. Hasteko ogiari ur epela botatzen, ondoren, ogi-aizto zerratua erabiliz barra-eredu bat sortu. Edozein forma balioko du: barra zuzen bat erditik behera, barra kurbatuak edo nahi duzun edozein diseinu. Gogoratu barrak sakonak egitea.

Jarri zure ogia labean erdiko parrillan eta murriztu beroa 450 °F-ra. Labean 20 eta 25 minutuz, lurrazala urrezko marroi sakona izan arte. Kendu labetik eta utzi hozten erretilu batean.

Esperimentatu eta hobetu zure teknika

Ore gaziaren sinpletasunak polifazetikoa egiten du. Sormena izan zaitez irin mota desberdinak sartuz, esate baterako, zekalea edo gari osoa. Ogia baino gehiago ere erre dezakezu zure hasierakoarekin; hartzitutako nahasketak gofreren, kanela-opilen, pizza-orearen eta abarren zaporea eta ehundura hobetzen ditu. Metodo asko daude hosto perfektua egiteko, beraz, lasai ibili, esperimentatu eta arakatu arte landazalea.