Saiheski mamitsu eta gozoak nola erre

Ketutako saihets perfektuak barrutik samurrak eta mamitsuak dira eta kanpotik perfekzioan karamelizatuta daude. Ia denek gogoratzen dute saiheski-saiheski gozoa jaten zutela elkarretaratze batean, familia-bilera batean edo gogoko duten barbakoa. Parrilla edo erretzailea erabiltzen berria bazara, ez izan beldurrik. Saiheskia ketua teknika eta zaporeekin esperimentatzeko modu bikaina da. Hasi oinarrizko errezeta sinple batekin, parrillan edo erretzeko barbakoa jarraibide batzuk, bota ukitu pertsonal batzuk eta zerbitzatu.

Haragiak garrantzia du

Dena haragi xafla egokia aukeratzen hasten da. Batzuek txerrikia nahiago dute, beste batzuek, berriz, txahal saiheskia onena dela, zalantzarik gabe. Haurren bizkarreko saihetsak laburragoak, argalagoak eta, oro har, prezio altuagoak izaten dituzte, samurragoak direlako. Eta ez, benetan ez datoz animalia ume batetik. Saiheskia haragiagoak dira, kurba gutxiago dute parrillan eta errazagoak dira prestatzen. Aukeratu gantz dezente duten xaflak, bi muturretan berdin banatuta, ahal bada. Horrela, mutur bat ez da bestea baino azkarrago egosten.

Prestatu zure erretzailea edo parrilla

Erretzailea baduzu, denbora asko beharko du tenperatura egokia lortzeko —sei ordu arte— saiheskia gehitu aurretik. Parrilla bat baduzu eta ez erretzailea, egurra gehitu beharko duzu sukaldaritza-prozesuan zehar sua iraun dezan. Beratu egur-txipak uretan gau osoan gehitzeko saiheskiak parrillan jarri dituzunean. Erretzaileak edo parrillak tenperatura egokia mantentzen duenean, hasi saiheskiak prestatzen.

Kendu atzealdeko mintza

Inoiz saiheski mastekatsua jan baduzu, ziurrenik sukaldariak ez duelako kendu xaflaren atzealdean zehar doan mintz mehea. Saihetsaren samurtasuna oztopatzen ez ezik, zaporea ere blokeatu dezake haragira erretzean zehar. Erabili labana txiki baten alde tristea eta ireki azaleko mintza poliki-poliki, gora eta saihetsetik urrunduz. Errazagoa da mintz irristakorra paperezko eskuoihal batekin hastea, saihets-errejilaren luzeran behera egiten duzun bitartean. Baliteke mintza zati batean ez ateratzea eta saiakera batzuk behar izatea guztiz kentzeko, baina pozik egongo zara pauso hau eman duzulako amaitutako saihetsetan hozka eginda.

Marinatu, aukeratzen baduzu

Hau urrats gehigarria da, baina merezi duena. Marinada batek koipea eta giharra apurtzen laguntzen du, haragia samurtzen eta zapore gehigarria gehitzen du. Saiatu soja saltsa, ozpina eta oliba olioa bezalako osagaien konbinazioa erabiltzen. Marinatu saihetsak zortzi orduz hozkailuan egosi aurretik, onura handiena lortzeko.

Aplikatu igurtzi bat

Igurtzi lehorra espezia lehorren nahasketa bat da, eta barbakoa platerekin, ia beti gatza eta piperrarekin hasten dira, baratxuri hautsarekin, azukre marroiarekin eta tipula hautsarekin nahastuta. Gehitu piperrautsa, chili hautsa eta kaiena pixka bat bezalako espeziak zaporea areagotzeko. Azukrea egosten zehar likidotu eta karamelizatu egiten da, kanpoko geruza zaporetsua gehituz. Nahiago baduzu, erabili igurtzi bustia lehorra beharrean. Funtsean, olioarekin edo beste likido batekin nahastutako igurtzi lehor bat da, ore bat sortzeko.

Jarri saiheskia parrillan, haragia gora

Parrilla bat baduzu, sortu itsasontzi bat aluminiozko paperarekin. Jarri egur ezpalak paperean eta jarri parrillaren beheko parrillan. Gehitu poliki-poliki egurra egosteko denboran, behar izanez gero. Egokiena, parrillak 300 gradu inguruko tenperatura izan behar du erre bitartean. Jarri saihets-erretilua goiko parrillako egur-txirren gainean zuzenean egon ez daitezen. Erretzailearentzat, tenperatura 200 gradu ingurukoa izan behar da. Jarri saiheskia erretzailearen goiko parrillaren erdian. Bi orduz erre.

Saiheskiak aluminio paperean bildu

Kendu saiheskiak parrillatik. Erretzailea erabiltzen baduzu, igo tenperatura 250 gradutara. Saiheskiak aluminiozko paper hermetiko geruza batean bildu eta beste bi orduz erre. Erretzailearentzat, aluminio paperezko txalupa bat sortu, sartu saihetsak barruan, eta isuri katilu bat sagar zuku gainean. Zigilatu papera. Sutara itzuli eta bi ordu gehiago erre.

Egiaztatu haragiaren prestatasuna

Haragiaren zati lodienak 190 eta 200 gradu artean erregistratu behar ditu etengabe. Haragi-termometrorik ez baduzu, erabili pintzak saihetsak erditik astiro altxatzeko. Makurtzen badira, eta kanpoko haragia pitzatzen bada, hurrengo urratsa egiteko prest dago: barbakoa saltsa goxo batean zipriztintzea.

Kendu sutik eta busti

Parrilla estiloko saiheskia amaitzeko, kendu papera, piztu sua eta busti saiheskiak dendan erositako edo etxean egindako saltsarekin. Parrillan bost minutuz, irauli, gehitu saltsa gehiago eta parrillan beste bost minutuz edo saltsa loditu eta gorritu arte. Erretzaile-metodoa erabiltzen ari bazara, kendu saihetsak sagar zukuari eta estali barbakoa saltsarekin. Igotu erretzailearen tenperatura 350 gradutara. Itzuli saiheskia erretzailearen parrillara 15 minutuz, estali gabe. Azukrea karamelizatu behar da, baina ez erre.

Haragia atseden hartu

Haragia parrillatik edo erretzailetik kendu ondoren, garrantzitsua da atseden hartzen uztea 15-30 minutuz, saihets banatan edo anoatan moztu aurretik. Horri esker, haragi-zuntzek hezetasuna birbanatu eta berriro xurgatzen dute. Lauza mozten duzunean zuku natural goxo horien ordez, haragiak horietako gehienak mantentzen ditu, saiheski zaporetsuagoa eta mamitsuagoa sortuz.