Corned Beef eta Aza: Ez bakarrik San Patrizio Egunerako

Haragia eta aza irlandar bazkari gisa ezaguna da. Irlandarrek ez zuten asko jaten, ordea, etorkinen populazio handia Irlandatik Ameriketara etorri zen arte. Han luxutzat hartzen zen eta jende arruntarentzat garestia zen jateko, baina Ameriketan askoz merkeagoa zen. Geroztik kostuak jaitsi egin dira, eta gaur egun, txahala eta aza mundu osoan gozatzen dira.

Haragia Sendatu

Corned behia benetan gatz ondutako haragia da. Dagoeneko sendatuta eros dezakezu edo zuk zeuk senda dezakezu. Haragia sendatzeko, gatzun bat egingo duzu 8 edalontzi ur, 1 1/2 edalontzi Kosher gatz, 1 Kopako azukre marroi argia, koilarakada bat sodio nitratoa eta hiru koilarakada desugertze espezia. Beratu txahal bular oso bat gatzunean hiru astez, hiru egunetik behin nahastuz, haragia arrosa bihurtu arte.

gazta eta krema garratza izoztu ditzakezu

Sodio nitratoa - Gehitu edo ez Gehitu

Sodio nitratoa errezetatik kanpo utz dezakezu hura erabiltzeaz kezkatzen bazaizu edo esku artean ez baduzu. Minbizia eragin dezakeela aldarrikatu dute, nahiz eta frogatu ez diren. Ziur dakiguna da sodio nitratoak botulismoa sortzen duten bakterioak blokeatzen dituela, eta hori lagungarria izan zen duela urte batzuk, hozterik egon aurretik, baina gaur egun ez da hain kezka larria. Haragia eta aza egiteko erabiltzen ez baduzu, nabarituko duzun desberdintasun bakarra haragia grisa geratzen dela da, arrosa bihurtu beharrean.

Bildu Pickling Espeziak

Desugertzeko espeziak aurrez eginak daude, baina zurea ere egin dezakezu etxean egindako otordu baterako. Erraza da, eta baliteke osagai hauek jakitegian edukitzea. Konbinatu koilarakada bat martorri, mostaza hazia, piper gorria, piper beltza eta piperbeltza. Gehitu bi koilarakada kardamomoa, bi koilarakada ale bakoitza eta jengibrea, hiru erramu hosto eta 1/2 kanela makila, eta zure desugertze espeziak prest dituzu.

Haragia prestatu

Dagoeneko ondutako haragia erostea aukeratzen baduzu, zure lehen urratsa ur hotzarekin ondo garbitzea izango da. Jarri albo sakonak dituen zartagin handi batean eta utzi oraingoz. Berotu litro bat ur sukaldean gatza eta azukre marroi bakoitza bi koilarakada gehitu aurretik. Nahasi azukrea disolbatu arte, gero irlandar garagardo botila bat gehitu nahi izanez gero. Ez da beharrezkoa, baina zapore atsegina ematen du. Gehitu nahasketa likidoa haragia duen zartaginean. Likidoak ez badu haragia guztiz estaltzen, gehitu ur pixka bat egin arte.

Gehitu Pickling Espeziak

Corned behi desugertzeko espezia pakete batekin dator beti, jende gehienak ez baitu hiru aste itxaron nahi haragia bera sendatzeko. Zure bularra sendatu ez baduzu, jarri desugertako espeziak zartaginean une honetan eta jarri tapa. Egosi labean lau orduz 350 gradu Fahrenheit-ean.

ff14 ezin da adabaki fitxategiak deskargatu ps4

Sardexka bat sartu

Haragia eginda dago sardexka bat haragira erraz sartzen bada. Xukatu zartaginaren likidoa, baina gorde patatak eta aza prestatzeko. Estali haragia aluminiozko paperarekin, hotz ez dadin. Utzi oraingoz barazkietan kontzentratzen zaren bitartean.

Egosi Aza

Zatitu zartagineko likidoa bi lapikoren artean, bata aza buru batentzat eta bestea patatarentzat. Kendu aza muina eta moztu burua laurdenetan. Bereizi hostoak lapikora gehitzean. Ziurtatu gutxienez azaren erdia urez estalita dagoela, egosten denean txikitu egingo delako. Ondu gatz eta piper koilarakada batekin. Gehitu 1/2 Kopako gurina eta egosi su ertainean aza samurra egon arte. Xukatu ura. Zabaldu hostoak haragiaren inguruan zartaginean.

Patatak egosi

Ebaki 6-8 patata zati txikitan eta gehitu gordetako beste ur-ontzira aza prestatzen ari den bitartean. Estali patatak guztiz likidoarekin, dagoeneko ez badaude, oilasko saldarekin. Oilasko salda zartagineko likidoari gehitzen zaio patatei zapore-geruza gehigarria emateko. Ondu gatza, piperra eta perrexila bakoitza koilarakada batekin, eta gaineratu 1/2 Kopako gurina. Egosi su ertainean patatak samurrak egon arte. Xukatu ura. Antolatu patatak azaren gainean, haragiaren inguruan.

Apaingarri Perfektua

Denbora duzu aza eta patatak egosten diren bitartean apaingarria lantzeko. Pastinak apaingarri ezin hobea dira eta beste zapore geruza bat gehitzen diote behi-haragiari eta azari. Ebaki muturrak 7-8 txiripari, kendu azala eta, ondoren, moztu mandolina batean ahalik eta meheen. Jar itzazu ur lapiko batean, bost minutuz irakiten ia samurrak egon arte, ondoren xukatu. Berotu frijigailua eta bota txirrina, egosi kurruskaria izan arte. Kendu eta paperezko eskuoihal batekin estalitako plater batean koipea xukatzeko. Haragiaren gainean hautseztatu.

Zerbitzatu eta Gozatu

Haragiaren eta azaren zatirik garrantzitsuena haragia nola mozten duzun da. Xerra gogorrarekin amaituko duzu haragia alearekin mozten baduzu, muskulu-zuntza osorik egongo baita. Moztu corned behi alean zehar xerra meheetan, muskulu-zuntz hori apurtzeko, eta horrek mokadu bakoitza samurra dela ziurtatuko du. Hornitu haragi xerrak patata eta aza osasuntsu batekin, eta otordu gozo-gozo batekin.